朝から仕込みや準備に追われて、営業が始まれば接客や現場の対応。

閉店後には発注、売上の確認、スタッフとの連絡。

気づけば一日が終わっている。

「そろそろ新しいことを始めたい」「もっといいお店にしたい」と思っていても、考える時間が取れないことがあります。

小さなお店では、店主が現場で働くこと自体は珍しくありません。それが店の魅力になっていることもあります。

だから、店主が現場に立つことが問題なのではありません。

問題は、自分がやる必要のない仕事まで、全部自分で抱えていることかもしれません。

忙しさを「仕事の種類」に分けてみる

まず、普段の仕事を書き出してみましょう。

例えば飲食店なら、

• 料理や商品を作る
• 接客する
• 仕入れ・発注をする
• スタッフのシフトを組む
• SNSを更新する
• 売上や支払いを確認する
• 新しい企画を考える

いろいろな仕事があります。

これらを同じ「忙しさ」として扱わず、3つに分けてみます。

方法1｜自分がやりたい仕事を決める

最初に考えたいのは、「自分がやらなくてもいい仕事」ではなく、自分がこれからもやりたい仕事は何かです。

料理を作るのが好きな人もいれば、お客さんと話す時間が好きな人もいます。商品開発や企画に力を入れたい人もいるでしょう。

何を大切にしたいのかを決めずに仕事を減らすと、好きな仕事まで手放してしまうことがあります。

方法2｜任せられる仕事を一つ見つける

次に、自分が担当している仕事の中から、人に任せられるものを探します。

例えば、

• 発注する商品と数量の目安を決めておく
• 開店準備の手順を写真で残す
• よくある問い合わせへの対応をまとめる
• スタッフが判断していい範囲を決める

いきなり全部を任せる必要はありません。

まずは一つの仕事を選んで、他の人でもできる状態に整えていきます。

人手が足りない店なら、すぐに委任できなくても大丈夫です。作業手順を見えるようにするだけでも、後から人に任せやすくなります。

方法3｜考える時間を仕事として確保する

お店の将来を考える時間は、空いた時間に取ろうとしても、なかなか生まれません。

だから私は、営業や仕込みと同じように、考える時間も予定に入れることをおすすめします。

最初は週に30分でもいいと思います。

その時間に考えるのは、例えばこんなことです。

「最近、お客さんは何を喜んでくれているだろう」

「毎日同じことで困っていないだろうか」

「来月、一つだけ変えるなら何だろう」

日々の仕事から少し離れてお店を見る時間をつくる。それも店主の大切な仕事です。

今日やってみること

まずは、昨日やった仕事を10個書いてみてください。

それぞれに、次の印を付けます。

• ◎：自分がこれからも大切にしたい
• ○：自分以外でもできるようにしたい
• △：そもそも必要か見直したい

この中から、○か△を一つだけ選ぶ。

最初から大きく変えようとせず、来週の自分の時間を少しでも増やせるか、試してみましょう。

忙しさだけでなく、お店全体を見直したい方へ

店主の働き方は、売上や利益、スタッフの体制とも関係しています。

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まずは、お店の現在地を見てみませんか？