FLコストとは、フードコスト（Food Cost、食材費）とレイバーコスト（Labor Cost、人件費）を合計した費用です。。
スタッフを雇い料理を提供することがメインである飲食店において、食材費と人件費は最も大きなコストです。そのため、FLコストを売上の何%まで抑えられるかによって、最終的な利益が大きく変わってきます。飲食店の利益をきちんと残すためにも、FLコストは定期的に確認することが大切です。
FL比率—%
目標との差—
売上高に対する、食材費と人件費の合計の割合
食材費と人件費、売上のどれだけ使ってる？
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計算式：FL比率 ＝（食材費 ＋ 人件費）÷ 売上高 × 100（％）。FはFood（食材費）、LはLabor（人件費）です。
売上と費用は、税込か税抜のどちらかに揃えてください。食材費は仕入れ額ではなく、使った分（月初の在庫 ＋ 仕入れ － 月末の在庫）で入れると正確です。
目標のFL比率は、業態や方針で変わります。60%以内は飲食店でよく使われる目安です。利益の概算には、減価償却や借入の返済、税金は含みません。
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